Sabine Herz schloss ihr Studium der Chemie mit dem Schwerpunkt auf dem Gebiet der organischen Chemie an der Universität Karlsruhe (TH) ab und promovierte anschließend auf dem Gebiet der Übergangsmetallkomplexe. Im Rahmen der Förderung ihrer Dissertation durch ein Landesstipendium war sie ein halbes Jahr an der Universität Oxford tätig. 1996 wurde Sabine Herz zum European Patent Attorney zugelassen und ist seither regelmäßig für die Kanzlei tätig. Neben der Chemie ist sie auf die chemische Verfahrenstechnik spezialisiert.